果汁飲料中維生素 C 的含量比較

    • 所需材料
      透明塑膠杯 ( 數個 )、蒸餾水、澱粉、碘酒、電子秤、市售果汁或茶飲 ( 限定單一水果或茶葉 )
    • 實驗步驟
      1. 1. 澱粉溶液的配置澱粉溶液是澱粉溶於水的溶液，常用濃度為0.5%。配製方法如下：在天平上稱取0.5 g可溶性澱粉於100 mL小燒杯中，用少量水攪勻後，加入100 mL沸水，攪勻，達到完全溶解即可。
      2. 2. 果汁或茶飲(限定單一水果或茶葉)3.比較市售果汁與茶飲的維生素含量多寡
    • 實驗說明
      從實驗中可以清楚的觀察到碘酒的顏色會漸漸消失，最後變成透明無色。這是因為果汁中含有維他命 C ，維他命 C 具有還原作用，附著的顏色一旦被還原顏色便會消失，碘酒就是被含於果汁中的維他命 C 還原，因此顏色會消失不見。實驗發現市售果汁有時比茶飲含有較多的維生素，觀察這些果汁包裝，發現除了果汁成分外，都有額外添加維生素。維生素C有還原型及氧化型，對人體有益的是還原型，維生素C氧化後的氧化型維生素 C ，會產生活性氧，而活性氧是一種自由基，對人體有害。不論是紅茶或綠茶都含有大量的維生素 C ，同時在茶葉打開後維生素C慢慢被釋出後氧化掉了。市售果汁都或茶飲應該一次用完，不要反覆加熱或長時間擺放，保存較多的維他命C，並儘快飲用，如未一次飲完時，要裝瓶冷藏。市售果汁由於額外添加維生素 C ，其含量有時比現榨果汁還高。
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